Ingredientes
Causa
- 1 k (2.2 lb) de papa amarilla
- 1/4 taza de aceite
- 2 limones peruanos (aproximadamente 1/4 de taza)
- Sal
- Pimienta
- Hojas de lechuga
- Choclo cocido y desgranado
- Trozos de queso fresco
- Huevo cocido en rodajas
- 4 aceitunas negras sin pepa (carozo)
Salsa Criolla
- 2 cebollas medianas
- 1 o 2 aji amarillo fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana
- Jugo de 2 limones peruanos
- Aceite Vegetal
- Perejil, picado finamente
- Sal
- Pimienta
Dificultad
Tiempo
- 20 Min
Porcion
- 4 porciones
Preparacion
Causa
- Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y aun calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un pure. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limon, aji amarillo molido y aceite, al gusto.
- Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatandolas en la parte superior.
- Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima.
- Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.
Salsa Criolla
- Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
- Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta.
- Agregar el jugo de limon, aji, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien.
Datos de la Preparacion
- Este plato existe desde el virreinato, su nombre viene del quechua: Kausay que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba tambien a la papa.
- Existe otra hipotesis sobre el nombre, aunque este plato netamente limeño ya existia desde el virreinato, no tenia una denominacion especifica; fue hasta que se popularizo cuando el libertador Jose de San Martin dijo: "El Peru desde este momento es libre e independiente por la voluntad general de los pueblos y por la justicia de su "causa" que Dios defiende"; es en ese momento en que el plato gano el nombre de "Causa".